Gewürz

Verwendete Pflanzenteile

Gesundheit

Verwendung

Ajowan, Königskümmel, Indischer Kümmel

getrocknete Früchte

in der indischen und arabischen Küche zu Hülsenfrüchten, Wurzelgemüse, gegrilltem Geflügel und Reisgerichten. Häufig in Currymischungen.

Anis

Samen

bei Verdauungsbeschwerden, Blähungen, Koliken und Krämpfen eingesetzt.

Backwaren, Suppen, Saucen, Fleischgerichte

Annatto

karibische und lateinamerikanische Küche

Apfelkuchengewürz

Kuchen, Süßspeisen, Speiseeis

Asant

Asant ist magenberuhigend und wirkt gegen Blähungen, sodass es vor allem bei Bohnengerichten Verwendung findet.

weitgehend in Vergessenheit geraten. in der indischen, pakistanischen, iranischen und irakischen Küche für Schmorgerichte

Bärlauch

wirkt positiv auf Verdauung, Atemwege, Leber, Galle, Darm, Magen, Bluthochdruck, Stoffwechsel

Pesto, Salate, auch als Gemüse, Kräuterquark

Basilikum

Blätter

bei Appetitlosigkeit (Stomachikum), bei Blähungen und Völlegefühl

Suppen, Saucen, Salate, Mozzarella, Fleischspeisen, Essig, Omeletten, mediterrane Küche.

Beifuß

regt die Bildung von Magensaft und Gallenflüssigkeit an

Bitteres Gewürz zu fettem Fisch, Fleisch, Enten, Gänse, Hammel, Schweinebraten, Geflügel, Fleischsalate

Berbere

scharfe Gewürzmischung der eritreischen und äthiopischen Küche, Chilipfeffer, Ingwer, Zimt,Knoblauch, Gewürznelke, Koriandersaat, Piment, Ajowan sowie die getrockneten Früchte der Weinraute.

Bergkümmel

in der türkischen Küche zu Eintöpfen, Kohl- und Tomatengerichten

Bockshornklee

Samen

geröstete Samen in Gewürzmischungen (Curry), frisches oder getrocknetes Kraut zu Gerichten der indischen Küche

Bohnenkraut, Saturei

Eintöpfe, Kartoffelsuppe -salat, Grüne Bohnen

Borretsch, Gurkenkraut

Borretschblüten, angewendet bei Harnverhaltung, Fieber, Verschleimung der Atemwege, Durchfall, ferner bei Entzündungen, Rheumatismus, klimakterischen Beschwerden und zur Blutreinigung.

zu Gurken, Kürbis, Blattsalaten, Suppen

Brotklee s. Schabzigerklee

appetit- und verdauungsanregend.

zur Käseherstellung vor allem in der Schweiz
 verwendet

Brunnenkresse

Aphrodisiakum und appetitanregend, stoffwechselfördernd, harn- und wehentreibend.

Salate

Cayennepfeffer

Fördert die Durchblutung

dunkle Rindfleischspeisen, Fisch, Fischsuppen, Saucen, Gemüse, Salate

Chili

Fleisch, Fisch, Pasteten, Gemüse, Saucen, Eintöpfe

Cilantro

Blätter

Fleischspeisen, Saucen, Eintöpfe

Cumin Kreuzkümmel

Samen

in Indien v. a. in Gewürzmischungen (Garam masala)

Curryblätter

in indischen Gemüsegerichten, frisch zu Currymischungen

Currykraut

Suppen und Schmorgerichte

Currypulver

Gewürzmischungen nach indischer oder thailändischer Art, Sauce für Eier, weißes Fleisch, Reis,

Dill

Blätter

Gewürzgurken, Gurkensalat, Fischgerichte, Salat und Fischsaucen, Quark, Kräuteressig, Beizen, Marinaden.

Dost siehe Oregano

Blätter

mediterrane Küche, Pizza

Eberraute

Bittergewürz, Bratgewürz für fettes Fleisch, Saucen, Wildbret

Engelwurz auch Angelika

Bitteraroma für Gebäck, Kuchen, Salate, Suppen, Saucen.

Epazote auch Mexikanischer Tee

Aufguss der Blätter wird bei Verdauungsproblemen, Kolik oder Magenschmerzen angewendet

Mesoamerikanisches Gewürz für Bohnen

Essigbaum oder Sumach, s. Gewürzsumach

leicht säuerndes Gewürz für Döner Kebab und andere orientalische Fleischgerichte und Reiseintöpfe

Estragon

Blätter

subtiles Gewürz der französischen Küche, für Salate, Rohkost, Saucen, Marinaden, Mayonnaisen, Kräuterbutter, Gewürzgurken; Bestandteil der Herbes Fines, Estragon Senf, -essig

Färberdistel

Blütenblätter als Färbemittel und Safranersatz, Samen zur Speiseölgewinnung

Fenchel

Gemüse, Rohkostplatten, Salate, Saucen, Fisch-, Fleisch-, Hühnersuppen, Samen für Fischgerichte, Fenchelknolle auch als Gemüse, Fencheltee, Fenchelbonbons

Fetthenne

Junge Triebe mit säuerlichem Aroma für Salate, Suppen, Kräuterquark oder -soßen

Gado-Gado-Saucenpaste

Indonesische Küche

Galgant, großer oder auch Galanga

beliebtes Gewürz der thailändischen Küche, ähnlich Ingwer

Gänseblümchen

Die Knospen sowie die nur halb geöffneten Blüten schmecken angenehm nussartig, die geöffneten Blüten dagegen leicht bitter

Kräuterbutter, -essig, Suppen, Gemüsesalate

Garam Masala

indische Gewürzmischung zur Zubereitung von Currys

Gewürznelke

Glühwein, zum Spicken, gemahlen für Fleisch- und Fischgerichte, Pilzsaucen, Gebäck, Dessert

Gochujang

Scharfe fermentierte Chili-Würzpaste aus Korea

Gomasio, Gomashio

asiatische Gewürzmischung aus geröstetem Sesam und Salz

Gurkenkraut s. Borretsch

zu Gurken, Kürbis

Harissa

scharfe Chili-Paste aus Nordafrika. Zu gegrilltem Fleisch und Couscous

Herbes Fines

Kräutermischung der mediterranen Küche, Gemüse, Salate

Honig

allgemein zum Süßen, Gebäck, Fleischgerichte, Saucen, Marinaden, Peking-Ente, Wildgerichte

gemeiner Huflattich

Suppengrün, Suppen, Soßen, Butterbrotbelag, Kartoffelsalat, Tee

Ingwer

Rhizom

Fleischgerichte, Reis, Saucen, Kompott, zum Einlegen von Gurken, Kürbis, Birnen

Kaffernlimette, Kaffirlimette, Kaffirzitrone

Früchte und frische Blätter

Schale und Blätter mit Zitrusaroma, Verwendung wie Zitronengras

Kakaopulver, s. a. Schokolade

Gebäck, Desserts

Kalmus

Fruchtsuppen, Kompott, Süßspeisen, Wein, Tee, Suppengemüse, Kräuteressig, -öl

Kapern

Blütenknospen

Helle Fleischgerichte, Frikassee, Salate, Königsberger Klopse,Eier, Remouladen, Fisch, gekocht, Quark

Kapuzinerkresse

antibakteriell,

wie Kresse zum Salat, Blüten als Dekoration, Marinaden

Kardamom grüner

Samenkapseln

wirkt fördernd auf die Speichel-, Magen- und Gallensaftsekretion.

Verwendung in Weihnachtsgebäck, Lebkuchen und Spekulatius, aber auch in Wurstwaren, Likören, Schokolade, Glühwein und als Bestandteil von Gewürzmischungen

Kardamom schwarzer

Fischgerichte, Reisspeisen, Fleischbrühen, Hack- u. Hammelfleischgerichte, gebratenes Hähnchen, selten in Gebäck und Süßspeisen.

Kerbel

Blätter

Kräuterbutter, Salate, Suppen, Saucen, Tunken, Grillgerichte, Hammel- u. Hühnerfleisch, Pilzgerichte

Knoblauch

Zwiebel, Keime

antibakteriell und soll der Bildung von Thromben vorbeugen, arteriosklerotische

Universalgewürz für alle herzhaften Speisen, Suppen, Saucen, Kräuterbutter, Salate, Fleischgerichte, Wild, Beizen, Marinaden,

Koriander

Samen, frische Blätter

Gebäck, Honig- und Lebkuchrn, Saucen, Brot, Beizen, Marinaden, Hülsenfruchtsuppen, Fischkonserven, -marinaden, Fleisch, Gulasch, Wirsing-, Weiß- u. Rotkohl, Gewürzmischungen, Möhren

Kren - s. Meerrettich

Stärkt Abwehrkräfte und schützt vor Erkältung, antimikrobielle Wirkung

Verwendung ähnlich wie Senf, zu Fisch und Fleisch, Meerrettich wird heute unter anderem zu Räucherfisch, Tafelspitz, Tellerfleisch, Roastbeef, zu Schinken und Frankfurter oder Wiener Würstchen servier

Gartenkresse

Vitamin B, C, Eisen, Kalzium, Folsäure.

Salat, zum Gemüse, Fisch, Quark, Soßen, Suppen, Eier, Tomaten, Garnituren z. B. auf Käse, Eiern, Brot, Bratkartoffeln

Königskerze

Kräuterbutter, -essig, -öl, Teemischungen

Kreuzkümmel, auch Cumin

Samen

in Indien v. a. in Gewürzmischungen (Garam masala), Curry, Hackfleisch, Reisgerichte, Gemüse

Kümmel echter

Samen

appetitanregend, unterstützt Verdauung von fetten und blähenden Speisen.

Braten und -soßen, Kohl und -salate, Rotkraut, Weißkrautsalat, Brot, Brötchen, Sauerkraut, Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Pilzsuppen

Kürbis - s. Kernöl

Kürbiskernöl für Salat

Kurkuma

Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel, Rühreier, Geflügelragout, Senfproduktion

Laospulver, Laos

Landesküchen Indochinas

Lakritze, Süßholz

Wurzel

Bei Husten, Bronchialkatarrh und andere Erkrankungen der oberen Atemwege.

in Süßwaren

Lavendel

Fisch- u. Pilzsuppen, Gemüsesuppen, Braten, Kräuterbutter, kalte Vorspeisen

Liebstöckel, auch Maggikraut genannt

Blätter

Rind-, Schwein-, Hammelfleisch, Hackbraten, Saucen, Suppen- u. Gemüseeintöpfe, Marinaden, Rindsbouillon, Geflügel, Kochfisch, Reis.

Limette, Limettensaft, Limone

Früchte

Säuerungsmittel für thailändische Suppen

Lorbeer, Gewürzlorbeer

Blätter

Fischsud, in der indischen Küche, Gulasch, Weiß- und Rotkohl-Gerichte, Wild, Koch- u. Schmorfleisch, Einlegegewürz, Sülzen

Lorbeer, indischer

Suppen und Eintöpfe, v. a. in Gerichten der nordindischen Küche

Lorbeer, indonesischer

malaysischen und indonesischen Küche, Braten, Ragout, Fisch, Eintopfgerichte, Wildbretbeizen, Marinaden.

Löffelkraut

Linsen- u. Bohnensuppe, Gemüse, Blattsalat

Mandel, Süßmandel, Bittermandel

20 g Mandeln täglich können das Risiko einer Herzkrankheit halbieren; außerdem sind sie für ihre cholesterinsenkende Wirkung bekannt.

Die Süßmandel wie Mohnsamen in der indischen Küche zum Eindicken von Saucen, die Bittermandel zum Aromatisieren von Gebäck, Likör

Majoran

Blätter

Fleischgerichte, Schafs- und Lammbraten, insbesondere Geflügel, Salate, Rohkost und Diät,  Pasteten, Bratkartoffeln, Kartoffelsuppe, Wurstherstellung, Hülsenfrüchtesuppen, Innereien

spreizende Melde

Marinaden, Suppengrün, Kräuteressig, Tunken

Meerrettich, Kren

Wurzel

Verwendung ähnlich wie Senf, zu Fisch, Fleisch und Wurst, häufig auch als Meerrettichsahne, als Mischung mit Schlagsahne

Melisse s. Zitronenmelisse

Blätter

als Ersatz für Zitronengras, zu Fisch, Geflügel, Salaten, Süßspeisen, als Tee

Minze (Mentha)

Blätter

Tee, Liköre, in der englischen und indischen Küche zu Saucen

Mitsuba

Blätter, Stiele

japanische Küche, Suppen, Sushi, Tempura

Mohnsamen

Samen

süß-bitter, nussartig, Gebäck, Brot

Muskat -nuss, -blüte

Suppen, Saucen, Kartoffeln, Kartoffelbrei, Rosenkohl, Blumenkohl, Spinat, Klöße/Knödel, Salate, Käseaufläufe, Schwarzwurzeln, Möhren, Ragout, Weihnachtsgebäck, frische Bratwurst und gehacktes.

Myrrhenkerbel s. Süßdolde

Gewürzkraut mit lakritzeartigem Geschmack

Nelke s. Gewürznelke

Kauen als Hausmittel gegen Zahnschmerzen und Mundgeruch, hoher Gehalt an Antioxidantien

Gebäck, Dessert, Marinaden

Nelkenpfeffer s. Piment

Fleischgerichte, Fischgerichte, Karibische Küche

Ölkürbis

Kürbiskernöl für Salat

Orangen -schale, -saft

Kuchen, Saucen, auch synthetisiert

Oregano, Wilder Majoran

mediterrane Küche, Tomatengerichte, Lammfleich, Pizza

Pandanus

Blätter

Reisg, Saucen, Gulasch, Quark, Fisch, Kartoffeln,Salat, indonesische Küche

Paradieskörner

Schärfungsmittel für marokkanische und tunesische Eintöpfe

Paprika, Süß, Rosen-

geschmortes Rindfleisch, Hühner, Gulasch, Tomatensuppe

Pastinake (Wurzel)

Die geschälte Wurzel mitkochen in Suppen, gekochte Wurzel wie Selleriesalat zubereiten,Tafelspitz, Pot au Feu, milder als Petersilienwurzel

Perlzwiebel

Zu Fisch- und Fleischsalaten, Mixed - Pickles,

Peperoni

Früchte

gegen Zahnschmerzen oder Arthrose.

Schärfungsmittel

Perilla, Shiso, Kkaennip, Sesamblatt

Blätter

wirkt krampflösend, abführend und schleimlösend sowie gegen Übelkeit und Erkältungen.

japanische und koreanische Küche

Petersilie, glatte P., krause P., -wurzel

Blätter

Feingehackt zu Gemüse, Suppen, Mayonnaisen, Salate, Kartoffeln, Lachs, sie darf nicht mitgekocht werden.

Pfeffer, weiß, schwarz, grün

Universalwürzmittel, um Speisen Schärfe zu geben, Fleischwaren, Suppen,Sauce.

Pfefferminze

Blätter

Rohkostsalate, Saucen (engl. Mintsauce), Suppen, Mixgetränke, Hammelbraten.

Piment, Nelkenpfeffer

Fleischgerichte, Fischgerichte, Karibische Küche

Pimpinelle (Wiesenknopf)

In Essig oder Zitronensaft kommt sein Aroma erst zur vollen Geltung, Salate, Pilzgerichte, Fisch, Eierspeisen, Wild, Suppen, Essig und Butter

Portulak

Blatt-, Gurken- und Tomatensalat, Zutat zu Suppen und Saucen

Quendel, Bergthymian

Verwendung wie Thymian

Ras el-Hanout

Gewürzmischung aus Marokko für Couscous, Fleischgerichte

Rhabarber

Säuerungsmittel

Rosmarin

Blätter

Schwangeren wird generell von der Einnahme abgeraten.

Fleischgerichte, Geflügel, Fisch, Wild, Schaf, Lamm, Kartoffeln, Marinaden, Käse-, Pilz-, Tomatenzubereitungen, Tonatensuppe, Saucen, Salate, Tee.

Rotwein

Saucen, zum Einlegen, Marinieren, Boeuf Bourguignon, Coq au vin

Rouille

Würzpaste, für Bouillabaisse und andere Eintöpfe

Rucola, Salatrauke, Rauke

Blätter

Salate, Risotto

Safran

Blütenstempel

Reisgerichte (Paella), Kuchen, Teigwaren, Suppen, Gebäck.

Salbei, Echter

Blätter

Bei Erkrankung der Atmungs- und Verdauungsorgane

Geflügel, Meerfisch, Leber, Schweine- Schaffleisch, Wildbret, Pasta, Fleischgerichte, italienische Küche

Salz

Universalwürzmittel und Geschmacksverstärker

Sambal Oelek, Sambal Trassie

Gewürzpaste auf Chilibasis, indonesische Küche, asiatische Küche

Sassafras,

Louisiana, Südstaatenküche der USA, kreolische Küche, Meeresfrüchte, Fisch, Geflügel

Sauerampfer

Fisch, Marinaden, Soßen, Suppen, Quark, Butter, Kräuteröl u. -essig

Schabzigerklee oder Brotklee

zur Käseherstellung v. a. noch in der Schweiz verwendet

Schalotte

Zwiebeln

verringert das Risiko, an Magenkrebs zu erkranken.  Entzündungshemmung durch die vorkommenden Sulfide.

milder, sanfter als die Zwiebel, Rohkost, Saucen, Ragouts, Salate, Fischgerichte, auch als Gemüse

Schafgarbe

Marinaden, Tunken, Quark, Kräuterbutter,-öl, essig

Schnittknoblauch

asiatische Küche, Salate, Suppen, Eiergerichte

Schnittlauch

Feingeschnitten zu Butterbrot, Quark, Eierspeisen, Omelette, Gemüse, Salate

Schwarzkümmel, Nigella

Samen

Brot, Fleisch, Geflügel

Sellerie, -Blätter, -Salz

Salate, Suppen

Senf

Samen

Saucen, Mayonnaise, Remouladen, Salatesaucen, Gulasch, auch als Würzmischung, Einlegegewürz, Wurstgewürz

Silphium, Silphion, Laserpitum

im Mittelmeerraum als Arzneipflanze sowie als Küchenkraut zur Herstellung fermentierter Saucen und als Gewürz benutzt, im 1. Jahrhundert ausgerottet, geringwertiger Ersatz: Asant

Soumbala

in Westafrika für Saucen und Reisgerichte verwendet, aus fermentierten Hülsen des Néré-Baumes

Spitzwegerich

Fleischgerichte, Füllungen, Marinaden, Suppen Kräuterbutter, Mixed-Pickles

Sternanis

Samen

Gebäck, Fleischspeisen, Süßspeisen, Pflaumenmus, Süßwarenherstellung

Stevia

Die Blätter haben eine sehr hohe Süßkraft

Sumach

leicht säuerndes Gewürz für Döner Kebab und andere orientalische Fleischgerichte und Reiseintöpfe

Süßdolde, Myrrhenkerbel

Gewürzkraut mit lakritzeartigem Geschmack

Süßholz s. Lakritze

Wurzel

in Süßwaren

Szechuanpfeffer

holzig-scharf prickelndes Gewürz für Wokgerichte

Tamarinde

asiatische, afrikanische und südamerikanische Küche, Chillies

Tanduri Masala

indische Gewürzmischung zum marinieren von Fleischgerichten

Tonkabohne

süßer, vanilleähnlich, für Kekse und Gebäck, Desserts

Thymian

Saucen, Eintöpfe, Fleisch u. -füllungen, Schmalz, Pilzgerichte, Gemüse, -suppen, Kartoffelgerichte, Hülsenfrüchte, Quark, Rohkost,Wurstherstellung, Marinaden, Einlegegewürz, Fisch.

Tripmadam

in kleinen Prisen zu Suppen, Salate

Trüffel

Saucen, Wildgerichte, Pasteten

Tschubritza

bulgarische Gewürzmischung

Vanille

Back- und Süßwaren, Dessert, Saucen, synthetisiert als Vanillin

Wasabi, japanischer Meerrettich

zu Sushi, Tempura, sonst wie Meerrettich

Wacholder

Beeren

Braten, Saucen, Sauerkraut, Beizen, Wild, Fischgerichte u. -marinaden, Räucherzusatz

Waldmeister

Frisch oder getrocknet in kleinen Gaben zu Dessert, Obstsalat, süßen Suppen, Bowle, Kompott, Maibowle (Achtung: leberschädigend)

Schmalblättriges Wald-Weidenröschen

Süßspeisen, Salate, Sirup

Wasserpfeffer

In der japanischen Küche zu Reisgerichten und Salaten

Weinblätter

zum Schmoren, Einlegen von Essiggemüse

Weinraute

Wild, Fisch

Ysop

Braten, Eintopf, Suppe, Fisch- und Fleischgerichte, Tomaten, Quark, Eouladen, Ragout, Rohkost.

Zichorie

Braten u. -soßen, Wildkräutersoßen, Gemüse

Zimt

Innere Rindenschicht

Braten, arabische Küche, Gebäck, Dessert, Milchreis, Obstzubereitungen, Reissalat, Rotkohl, Quark, Punsch, Glühwein, in Lebkuchengewürz

Zitronengras

Wokgerichte, Satay oder Saté, thailändische Küche

Zitronenmelisse

Blätter

als Ersatz für Zitronengras, zu Fleisch, Fisch, Geflügel, Salaten, zu Kräuter: -butter -saucen -suppen -quark, kalten Braten, als Tee

Zitronenschale

Gebäck, Saucen, auch synthetisiert

Zitronensaft

Säuerungsmittel für Saucen, Marinaden, Desserts

Zitronenstrauch

wie Zitronenmelisse. Als Ersatz für Zitronengras, zu Fleisch, Fisch, Geflügel, Salaten, zu Kräuter: -butter -saucen -suppen -quark, kalten Braten, als Tee

Zitronenthymian

Blätter

Fisch, Fleisch, Suppen, Salaten und Desserts (Eis)

Zitwerwurzel, Weiße Curcuma

wenig verwendetes thailändisches Gewürz

Zucker

Universalwürzmittel und Geschmacksverstärker

Zwiebel

Zwiebel

Zwiebelsaft als Fleischzartmacher.

Braten, Gemüse, Salat, eigenständiges Gemüse, Einlegezutat, Bratkartoffeln, Fisch, mit der äußeren Schale kann man Saucen fäben.