für topf & pfanne -
gewürze für die küche
Gewürz |
Verwendete Pflanzenteile |
Gesundheit |
Verwendung |
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Ajowan, Königskümmel, Indischer Kümmel |
getrocknete Früchte |
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in der indischen und arabischen Küche zu Hülsenfrüchten, Wurzelgemüse, gegrilltem Geflügel und Reisgerichten. Häufig in Currymischungen. |
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Anis |
Samen |
bei Verdauungsbeschwerden, Blähungen, Koliken und Krämpfen eingesetzt. |
Backwaren, Suppen, Saucen, Fleischgerichte |
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Annatto |
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karibische und lateinamerikanische Küche |
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Apfelkuchengewürz |
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Kuchen, Süßspeisen, Speiseeis |
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Asant |
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Asant ist magenberuhigend und wirkt gegen Blähungen, sodass es vor allem bei Bohnengerichten Verwendung findet. |
weitgehend in Vergessenheit geraten. in der indischen, pakistanischen, iranischen und irakischen Küche für Schmorgerichte |
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Bärlauch |
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wirkt positiv auf Verdauung, Atemwege, Leber, Galle, Darm, Magen, Bluthochdruck, Stoffwechsel |
Pesto, Salate, auch als Gemüse, Kräuterquark |
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Basilikum |
Blätter |
bei Appetitlosigkeit (Stomachikum), bei Blähungen und Völlegefühl |
Suppen, Saucen, Salate, Mozzarella, Fleischspeisen, Essig, Omeletten, mediterrane Küche. |
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Beifuß |
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regt die Bildung von Magensaft und Gallenflüssigkeit an |
Bitteres Gewürz zu fettem Fisch, Fleisch, Enten, Gänse, Hammel, Schweinebraten, Geflügel, Fleischsalate |
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Berbere |
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scharfe Gewürzmischung der eritreischen und äthiopischen Küche, Chilipfeffer, Ingwer, Zimt,Knoblauch, Gewürznelke, Koriandersaat, Piment, Ajowan sowie die getrockneten Früchte der Weinraute. |
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Bergkümmel |
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in der türkischen Küche zu Eintöpfen, Kohl- und Tomatengerichten |
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Bockshornklee |
Samen |
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geröstete Samen in Gewürzmischungen (Curry), frisches oder getrocknetes Kraut zu Gerichten der indischen Küche |
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Bohnenkraut, Saturei |
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Eintöpfe, Kartoffelsuppe -salat, Grüne Bohnen |
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Borretsch, Gurkenkraut |
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Borretschblüten, angewendet bei Harnverhaltung, Fieber, Verschleimung der Atemwege, Durchfall, ferner bei Entzündungen, Rheumatismus, klimakterischen Beschwerden und zur Blutreinigung. |
zu Gurken, Kürbis, Blattsalaten, Suppen |
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Brotklee s. Schabzigerklee |
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appetit- und verdauungsanregend. |
zur Käseherstellung vor allem in der Schweiz |
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Brunnenkresse |
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Aphrodisiakum und appetitanregend, stoffwechselfördernd, harn- und wehentreibend. |
Salate |
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Cayennepfeffer |
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Fördert die Durchblutung |
dunkle Rindfleischspeisen, Fisch, Fischsuppen, Saucen, Gemüse, Salate |
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Chili |
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Fleisch, Fisch, Pasteten, Gemüse, Saucen, Eintöpfe |
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Cilantro |
Blätter |
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Fleischspeisen, Saucen, Eintöpfe |
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Cumin Kreuzkümmel |
Samen |
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in Indien v. a. in Gewürzmischungen (Garam masala) |
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Curryblätter |
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in indischen Gemüsegerichten, frisch zu Currymischungen |
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Currykraut |
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Suppen und Schmorgerichte |
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Currypulver |
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Gewürzmischungen nach indischer oder thailändischer Art, Sauce für Eier, weißes Fleisch, Reis, |
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Dill |
Blätter |
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Gewürzgurken, Gurkensalat, Fischgerichte, Salat und Fischsaucen, Quark, Kräuteressig, Beizen, Marinaden. |
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Dost siehe Oregano |
Blätter |
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mediterrane Küche, Pizza |
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Eberraute |
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Bittergewürz, Bratgewürz für fettes Fleisch, Saucen, Wildbret |
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Engelwurz auch Angelika |
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Bitteraroma für Gebäck, Kuchen, Salate, Suppen, Saucen. |
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Epazote auch Mexikanischer Tee |
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Aufguss der Blätter wird bei Verdauungsproblemen, Kolik oder Magenschmerzen angewendet |
Mesoamerikanisches Gewürz für Bohnen |
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Essigbaum oder Sumach, s. Gewürzsumach |
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leicht säuerndes Gewürz für Döner Kebab und andere orientalische Fleischgerichte und Reiseintöpfe |
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Estragon |
Blätter |
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subtiles Gewürz der französischen Küche, für Salate, Rohkost, Saucen, Marinaden, Mayonnaisen, Kräuterbutter, Gewürzgurken; Bestandteil der Herbes Fines, Estragon Senf, -essig |
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Färberdistel |
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Blütenblätter als Färbemittel und Safranersatz, Samen zur Speiseölgewinnung |
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Fenchel |
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Gemüse, Rohkostplatten, Salate, Saucen, Fisch-, Fleisch-, Hühnersuppen, Samen für Fischgerichte, Fenchelknolle auch als Gemüse, Fencheltee, Fenchelbonbons |
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Fetthenne |
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Junge Triebe mit säuerlichem Aroma für Salate, Suppen, Kräuterquark oder -soßen |
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Gado-Gado-Saucenpaste |
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Indonesische Küche |
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Galgant, großer oder auch Galanga |
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beliebtes Gewürz der thailändischen Küche, ähnlich Ingwer |
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Gänseblümchen |
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Die Knospen sowie die nur halb geöffneten Blüten schmecken angenehm nussartig, die geöffneten Blüten dagegen leicht bitter |
Kräuterbutter, -essig, Suppen, Gemüsesalate |
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Garam Masala |
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indische Gewürzmischung zur Zubereitung von Currys |
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Gewürznelke |
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Glühwein, zum Spicken, gemahlen für Fleisch- und Fischgerichte, Pilzsaucen, Gebäck, Dessert |
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Gochujang |
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Scharfe fermentierte Chili-Würzpaste aus Korea |
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Gomasio, Gomashio |
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asiatische Gewürzmischung aus geröstetem Sesam und Salz |
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Gurkenkraut s. Borretsch |
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zu Gurken, Kürbis |
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Harissa |
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scharfe Chili-Paste aus Nordafrika. Zu gegrilltem Fleisch und Couscous |
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Herbes Fines |
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Kräutermischung der mediterranen Küche, Gemüse, Salate |
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Honig |
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allgemein zum Süßen, Gebäck, Fleischgerichte, Saucen, Marinaden, Peking-Ente, Wildgerichte |
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gemeiner Huflattich |
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Suppengrün, Suppen, Soßen, Butterbrotbelag, Kartoffelsalat, Tee |
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Ingwer |
Rhizom |
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Fleischgerichte, Reis, Saucen, Kompott, zum Einlegen von Gurken, Kürbis, Birnen |
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Kaffernlimette, Kaffirlimette, Kaffirzitrone |
Früchte und frische Blätter |
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Schale und Blätter mit Zitrusaroma, Verwendung wie Zitronengras |
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Kakaopulver, s. a. Schokolade |
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Gebäck, Desserts |
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Kalmus |
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Fruchtsuppen, Kompott, Süßspeisen, Wein, Tee, Suppengemüse, Kräuteressig, -öl |
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Kapern |
Blütenknospen |
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Helle Fleischgerichte, Frikassee, Salate, Königsberger Klopse,Eier, Remouladen, Fisch, gekocht, Quark |
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Kapuzinerkresse |
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antibakteriell, |
wie Kresse zum Salat, Blüten als Dekoration, Marinaden |
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Kardamom grüner |
Samenkapseln |
wirkt fördernd auf die Speichel-, Magen- und Gallensaftsekretion. |
Verwendung in Weihnachtsgebäck, Lebkuchen und Spekulatius, aber auch in Wurstwaren, Likören, Schokolade, Glühwein und als Bestandteil von Gewürzmischungen |
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Kardamom schwarzer |
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Fischgerichte, Reisspeisen, Fleischbrühen, Hack- u. Hammelfleischgerichte, gebratenes Hähnchen, selten in Gebäck und Süßspeisen. |
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Kerbel |
Blätter |
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Kräuterbutter, Salate, Suppen, Saucen, Tunken, Grillgerichte, Hammel- u. Hühnerfleisch, Pilzgerichte |
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Knoblauch |
Zwiebel, Keime |
antibakteriell und soll der Bildung von Thromben vorbeugen, arteriosklerotische |
Universalgewürz für alle herzhaften Speisen, Suppen, Saucen, Kräuterbutter, Salate, Fleischgerichte, Wild, Beizen, Marinaden, |
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Koriander |
Samen, frische Blätter |
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Gebäck, Honig- und Lebkuchrn, Saucen, Brot, Beizen, Marinaden, Hülsenfruchtsuppen, Fischkonserven, -marinaden, Fleisch, Gulasch, Wirsing-, Weiß- u. Rotkohl, Gewürzmischungen, Möhren |
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Kren - s. Meerrettich |
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Stärkt Abwehrkräfte und schützt vor Erkältung, antimikrobielle Wirkung |
Verwendung ähnlich wie Senf, zu Fisch und Fleisch, Meerrettich wird heute unter anderem zu Räucherfisch, Tafelspitz, Tellerfleisch, Roastbeef, zu Schinken und Frankfurter oder Wiener Würstchen servier |
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Gartenkresse |
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Vitamin B, C, Eisen, Kalzium, Folsäure. |
Salat, zum Gemüse, Fisch, Quark, Soßen, Suppen, Eier, Tomaten, Garnituren z. B. auf Käse, Eiern, Brot, Bratkartoffeln |
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Königskerze |
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Kräuterbutter, -essig, -öl, Teemischungen |
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Kreuzkümmel, auch Cumin |
Samen |
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in Indien v. a. in Gewürzmischungen (Garam masala), Curry, Hackfleisch, Reisgerichte, Gemüse |
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Kümmel echter |
Samen |
appetitanregend, unterstützt Verdauung von fetten und blähenden Speisen. |
Braten und -soßen, Kohl und -salate, Rotkraut, Weißkrautsalat, Brot, Brötchen, Sauerkraut, Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Pilzsuppen |
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Kürbis - s. Kernöl |
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Kürbiskernöl für Salat |
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Kurkuma |
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Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel, Rühreier, Geflügelragout, Senfproduktion |
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Laospulver, Laos |
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Landesküchen Indochinas |
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Lakritze, Süßholz |
Wurzel |
Bei Husten, Bronchialkatarrh und andere Erkrankungen der oberen Atemwege. |
in Süßwaren |
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Lavendel |
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Fisch- u. Pilzsuppen, Gemüsesuppen, Braten, Kräuterbutter, kalte Vorspeisen |
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Liebstöckel, auch Maggikraut genannt |
Blätter |
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Rind-, Schwein-, Hammelfleisch, Hackbraten, Saucen, Suppen- u. Gemüseeintöpfe, Marinaden, Rindsbouillon, Geflügel, Kochfisch, Reis. |
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Limette, Limettensaft, Limone |
Früchte |
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Säuerungsmittel für thailändische Suppen |
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Lorbeer, Gewürzlorbeer |
Blätter |
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Fischsud, in der indischen Küche, Gulasch, Weiß- und Rotkohl-Gerichte, Wild, Koch- u. Schmorfleisch, Einlegegewürz, Sülzen |
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Lorbeer, indischer |
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Suppen und Eintöpfe, v. a. in Gerichten der nordindischen Küche |
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Lorbeer, indonesischer |
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malaysischen und indonesischen Küche, Braten, Ragout, Fisch, Eintopfgerichte, Wildbretbeizen, Marinaden. |
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Löffelkraut |
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Linsen- u. Bohnensuppe, Gemüse, Blattsalat |
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Mandel, Süßmandel, Bittermandel |
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20 g Mandeln täglich können das Risiko einer Herzkrankheit halbieren; außerdem sind sie für ihre cholesterinsenkende Wirkung bekannt. |
Die Süßmandel wie Mohnsamen in der indischen Küche zum Eindicken von Saucen, die Bittermandel zum Aromatisieren von Gebäck, Likör |
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Majoran |
Blätter |
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Fleischgerichte, Schafs- und Lammbraten, insbesondere Geflügel, Salate, Rohkost und Diät, Pasteten, Bratkartoffeln, Kartoffelsuppe, Wurstherstellung, Hülsenfrüchtesuppen, Innereien |
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spreizende Melde |
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Marinaden, Suppengrün, Kräuteressig, Tunken |
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Meerrettich, Kren |
Wurzel |
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Verwendung ähnlich wie Senf, zu Fisch, Fleisch und Wurst, häufig auch als Meerrettichsahne, als Mischung mit Schlagsahne |
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Melisse s. Zitronenmelisse |
Blätter |
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als Ersatz für Zitronengras, zu Fisch, Geflügel, Salaten, Süßspeisen, als Tee |
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Minze (Mentha) |
Blätter |
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Tee, Liköre, in der englischen und indischen Küche zu Saucen |
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Mitsuba |
Blätter, Stiele |
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japanische Küche, Suppen, Sushi, Tempura |
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Mohnsamen |
Samen |
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süß-bitter, nussartig, Gebäck, Brot |
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Muskat -nuss, -blüte |
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Suppen, Saucen, Kartoffeln, Kartoffelbrei, Rosenkohl, Blumenkohl, Spinat, Klöße/Knödel, Salate, Käseaufläufe, Schwarzwurzeln, Möhren, Ragout, Weihnachtsgebäck, frische Bratwurst und gehacktes. |
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Myrrhenkerbel s. Süßdolde |
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Gewürzkraut mit lakritzeartigem Geschmack |
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Nelke s. Gewürznelke |
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Kauen als Hausmittel gegen Zahnschmerzen und Mundgeruch, hoher Gehalt an Antioxidantien |
Gebäck, Dessert, Marinaden |
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Nelkenpfeffer s. Piment |
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Fleischgerichte, Fischgerichte, Karibische Küche |
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Ölkürbis |
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Kürbiskernöl für Salat |
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Orangen -schale, -saft |
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Kuchen, Saucen, auch synthetisiert |
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Oregano, Wilder Majoran |
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mediterrane Küche, Tomatengerichte, Lammfleich, Pizza |
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Pandanus |
Blätter |
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Reisg, Saucen, Gulasch, Quark, Fisch, Kartoffeln,Salat, indonesische Küche |
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Paradieskörner |
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Schärfungsmittel für marokkanische und tunesische Eintöpfe |
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Paprika, Süß, Rosen- |
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geschmortes Rindfleisch, Hühner, Gulasch, Tomatensuppe |
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Pastinake (Wurzel) |
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Die geschälte Wurzel mitkochen in Suppen, gekochte Wurzel wie Selleriesalat zubereiten,Tafelspitz, Pot au Feu, milder als Petersilienwurzel |
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Perlzwiebel |
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Zu Fisch- und Fleischsalaten, Mixed - Pickles, |
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Peperoni |
Früchte |
gegen Zahnschmerzen oder Arthrose. |
Schärfungsmittel |
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Perilla, Shiso, Kkaennip, Sesamblatt |
Blätter |
wirkt krampflösend, abführend und schleimlösend sowie gegen Übelkeit und Erkältungen. |
japanische und koreanische Küche |
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Petersilie, glatte P., krause P., -wurzel |
Blätter |
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Feingehackt zu Gemüse, Suppen, Mayonnaisen, Salate, Kartoffeln, Lachs, sie darf nicht mitgekocht werden. |
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Pfeffer, weiß, schwarz, grün |
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Universalwürzmittel, um Speisen Schärfe zu geben, Fleischwaren, Suppen,Sauce. |
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Pfefferminze |
Blätter |
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Rohkostsalate, Saucen (engl. Mintsauce), Suppen, Mixgetränke, Hammelbraten. |
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Piment, Nelkenpfeffer |
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Fleischgerichte, Fischgerichte, Karibische Küche |
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Pimpinelle (Wiesenknopf) |
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In Essig oder Zitronensaft kommt sein Aroma erst zur vollen Geltung, Salate, Pilzgerichte, Fisch, Eierspeisen, Wild, Suppen, Essig und Butter |
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Portulak |
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Blatt-, Gurken- und Tomatensalat, Zutat zu Suppen und Saucen |
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Quendel, Bergthymian |
Verwendung wie Thymian |
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Ras el-Hanout |
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Gewürzmischung aus Marokko für Couscous, Fleischgerichte |
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Rhabarber |
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Säuerungsmittel |
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Rosmarin |
Blätter |
Schwangeren wird generell von der Einnahme abgeraten. |
Fleischgerichte, Geflügel, Fisch, Wild, Schaf, Lamm, Kartoffeln, Marinaden, Käse-, Pilz-, Tomatenzubereitungen, Tonatensuppe, Saucen, Salate, Tee. |
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Rotwein |
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Saucen, zum Einlegen, Marinieren, Boeuf Bourguignon, Coq au vin |
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Rouille |
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Würzpaste, für Bouillabaisse und andere Eintöpfe |
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Rucola, Salatrauke, Rauke |
Blätter |
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Salate, Risotto |
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Safran |
Blütenstempel |
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Reisgerichte (Paella), Kuchen, Teigwaren, Suppen, Gebäck. |
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Salbei, Echter |
Blätter |
Bei Erkrankung der Atmungs- und Verdauungsorgane |
Geflügel, Meerfisch, Leber, Schweine- Schaffleisch, Wildbret, Pasta, Fleischgerichte, italienische Küche |
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Salz |
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Universalwürzmittel und Geschmacksverstärker |
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Sambal Oelek, Sambal Trassie |
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Gewürzpaste auf Chilibasis, indonesische Küche, asiatische Küche |
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Sassafras, |
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Louisiana, Südstaatenküche der USA, kreolische Küche, Meeresfrüchte, Fisch, Geflügel |
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Sauerampfer |
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Fisch, Marinaden, Soßen, Suppen, Quark, Butter, Kräuteröl u. -essig |
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Schabzigerklee oder Brotklee |
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zur Käseherstellung v. a. noch in der Schweiz verwendet |
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Schalotte |
Zwiebeln |
verringert das Risiko, an Magenkrebs zu erkranken. Entzündungshemmung durch die vorkommenden Sulfide. |
milder, sanfter als die Zwiebel, Rohkost, Saucen, Ragouts, Salate, Fischgerichte, auch als Gemüse |
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Schafgarbe |
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Marinaden, Tunken, Quark, Kräuterbutter,-öl, essig |
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Schnittknoblauch |
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asiatische Küche, Salate, Suppen, Eiergerichte |
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Schnittlauch |
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Feingeschnitten zu Butterbrot, Quark, Eierspeisen, Omelette, Gemüse, Salate |
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Schwarzkümmel, Nigella |
Samen |
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Brot, Fleisch, Geflügel |
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Sellerie, -Blätter, -Salz |
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Salate, Suppen |
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Senf |
Samen |
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Saucen, Mayonnaise, Remouladen, Salatesaucen, Gulasch, auch als Würzmischung, Einlegegewürz, Wurstgewürz |
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Silphium, Silphion, Laserpitum |
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Soumbala |
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in Westafrika für Saucen und Reisgerichte verwendet, aus fermentierten Hülsen des Néré-Baumes |
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Spitzwegerich |
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Fleischgerichte, Füllungen, Marinaden, Suppen Kräuterbutter, Mixed-Pickles |
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Sternanis |
Samen |
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Gebäck, Fleischspeisen, Süßspeisen, Pflaumenmus, Süßwarenherstellung |
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Stevia |
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Die Blätter haben eine sehr hohe Süßkraft |
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Sumach |
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leicht säuerndes Gewürz für Döner Kebab und andere orientalische Fleischgerichte und Reiseintöpfe |
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Süßdolde, Myrrhenkerbel |
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Gewürzkraut mit lakritzeartigem Geschmack |
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Süßholz s. Lakritze |
Wurzel |
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in Süßwaren |
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Szechuanpfeffer |
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holzig-scharf prickelndes Gewürz für Wokgerichte |
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Tamarinde |
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asiatische, afrikanische und südamerikanische Küche, Chillies |
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Tanduri Masala |
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indische Gewürzmischung zum marinieren von Fleischgerichten |
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Tonkabohne |
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süßer, vanilleähnlich, für Kekse und Gebäck, Desserts |
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Thymian |
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Saucen, Eintöpfe, Fleisch u. -füllungen, Schmalz, Pilzgerichte, Gemüse, -suppen, Kartoffelgerichte, Hülsenfrüchte, Quark, Rohkost,Wurstherstellung, Marinaden, Einlegegewürz, Fisch. |
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Tripmadam |
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in kleinen Prisen zu Suppen, Salate |
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Trüffel |
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Saucen, Wildgerichte, Pasteten |
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Tschubritza |
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bulgarische Gewürzmischung |
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Vanille |
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Back- und Süßwaren, Dessert, Saucen, synthetisiert als Vanillin |
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Wasabi, japanischer Meerrettich |
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zu Sushi, Tempura, sonst wie Meerrettich |
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Wacholder |
Beeren |
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Braten, Saucen, Sauerkraut, Beizen, Wild, Fischgerichte u. -marinaden, Räucherzusatz |
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Waldmeister |
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Frisch oder getrocknet in kleinen Gaben zu Dessert, Obstsalat, süßen Suppen, Bowle, Kompott, Maibowle (Achtung: leberschädigend) |
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Schmalblättriges Wald-Weidenröschen |
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Süßspeisen, Salate, Sirup |
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Wasserpfeffer |
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In der japanischen Küche zu Reisgerichten und Salaten |
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Weinblätter |
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zum Schmoren, Einlegen von Essiggemüse |
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Weinraute |
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Wild, Fisch |
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Ysop |
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Braten, Eintopf, Suppe, Fisch- und Fleischgerichte, Tomaten, Quark, Eouladen, Ragout, Rohkost. |
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Zichorie |
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Braten u. -soßen, Wildkräutersoßen, Gemüse |
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Zimt |
Innere Rindenschicht |
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Braten, arabische Küche, Gebäck, Dessert, Milchreis, Obstzubereitungen, Reissalat, Rotkohl, Quark, Punsch, Glühwein, in Lebkuchengewürz |
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Zitronengras |
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Wokgerichte, Satay oder Saté, thailändische Küche |
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Zitronenmelisse |
Blätter |
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als Ersatz für Zitronengras, zu Fleisch, Fisch, Geflügel, Salaten, zu Kräuter: -butter -saucen -suppen -quark, kalten Braten, als Tee |
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Zitronenschale |
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Gebäck, Saucen, auch synthetisiert |
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Zitronensaft |
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Säuerungsmittel für Saucen, Marinaden, Desserts |
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Zitronenstrauch |
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wie Zitronenmelisse. Als Ersatz für Zitronengras, zu Fleisch, Fisch, Geflügel, Salaten, zu Kräuter: -butter -saucen -suppen -quark, kalten Braten, als Tee |
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Zitronenthymian |
Blätter |
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Fisch, Fleisch, Suppen, Salaten und Desserts (Eis) |
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Zitwerwurzel, Weiße Curcuma |
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wenig verwendetes thailändisches Gewürz |
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Zucker |
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Universalwürzmittel und Geschmacksverstärker |
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Zwiebel |
Zwiebel |
Zwiebelsaft als Fleischzartmacher. |
Braten, Gemüse, Salat, eigenständiges Gemüse, Einlegezutat, Bratkartoffeln, Fisch, mit der äußeren Schale kann man Saucen fäben. |