Grünkohl mit Pinkel
Zuerst braucht es einen grossen topf – meiner fasst ca. 35 liter…
Oh… ha... – ja, der kohl schrumpft ja beim kochen zusammen – und rühren sollte man schon noch können…
... sonst > schwappt das gemenge gern mal über den rand < -
also : hier ein grosser topf - basta !!! ;-))) - besser ist das...
hier das rezept :
Ca. 4 kg grünkohl frisch vom markt
2 kg festkochende kartoffeln
1 kg zwiebeln ( keine gemüsezwiebeln, normale zwiebeln / können auch rote sein –
400g Schinken-speck , geräuchert in würfeln [discounter]
400g schweine-grieben-schmalz
12 geräucherte mettenden ( mettwürstchen, Pinkel )
Brühe ( hier gekörnte brühe instant ) oder selbstgemachte
So wird´s gemacht :
Kohl waschen und von den harten teilen des stengel befreien-
Schmalz in den topf
Den kleingeschnittenen kohl dazu
Unter ständiger beobachtung den kohl > ankokeln< lassen = das macht schon mal geschmack…
Die kleingeschnittenen zwiebeln dazu und den schinkenspeck-
Die mettenden schneide ich klein in scheiben und gebe sie ebenfalls dazu
Alles unter ständigem rühren garen lassen
Gegebenenfalls etwas von der brühe zugeben ( abschmecken )
Das ganze dauert sicher so 20 minuten –
Und immer umrühren… es brennt gern an...
So kommen nun auch die kartoffeln in´s spiel:
Die geschälten und gewürfelten kartoffeln kochen und nach dem garen abschütten-
Im grossen kohltopf die kartoffeln untermengen und alles noch sicher eine halbe stunde
Ohne hitze ziehen lassen – nicht mehr kochen
Mit pfeffer und salz aus der mühle frisch abschmecken-
In der zwischenzeit kann sich koch/köchin sicher ein frisches bier holen…
Servieren und geniessen ist nun angesagt…
Am besten ist eine weite hose- …
… weil… es schmeckt einfach genial…
An der küste machen sie es nicht anders...
wer grössere mengen zum frosten kochen möchte,
der sollte den Grünkohl ohne Kartoffeln kochen -
diese sind nach dem auftauen griesig...
also besser dann zum Kohl Kartoffeln frisch kochen
So wünsche ich euch einen guten hunger -
Mit meinem grünen kohl mit pinkel
der westfale