Überbackene Apfelpfannkuchen
zutaten für 4 portionen
100 g Mehl
3 Eier
125 ml Vollmilch
1 Prise Salz
4 Äpfel/ Pink – Lady
1/2 Zitrone (Saft davon)
1 EL Zucker
1 TL Zimt
2 EL Öl
50 g Marzipan - Rohmasse
150 ml Sahne
1 Pck. Vanillezucker
Fett für die Form
Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung Überbackene Apfelpfannkuchen
Aus Mehl, 2 Eiern, Milch und Salz einen Teig zubereiten und 10 Minuten quellen lassen. Die Äpfel schälen, entkernen und reiben. Die Zitrone auspressen und die Äpfel damit beträufeln, mit Zucker und Zimt bestreuen. Die Hälfte der Äpfel unter den Teig rühren.
Das Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und 4 Pfannkuchen braten, abkühlen lassen. Das Marzipan in 4 Portionen teilen, ausrollen und die Pfannkuchen damit belegen, übrige Äpfel daraufgeben, zusammenrollen. Pfannkuchen in eine gefettete Auflaufform legen.
Das restliche Ei trennen. (Das Eiweiß kann anderweitig verwendet werden). Sahne mit Eigelb und Vanillezucker verrühren und über die Pfannkuchen gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 20 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreut servieren.
dazu passt separat auch sehr gut eine fertige Vanille-creme von MUH (Kaufland 
) – schmeckt wirklich wie selbst gemacht…
und nun einfach nur geniessen …