Holländische Fleischkroketten...
so lecker - aber es geht auch daheim...
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten gerechnet für 4 personen
1 Zwiebel
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
1 kg Rindersuppenfleisch, vom Jungbullen ohne Knochen
Brühe
Meersalz aus der Mühle
Pimentkorn
schwarze Pfefferkörner
1 Bund Suppengrün
60 g Butter
1 Zwiebel, klein
60 g Weizenmehl, gesiebt
Meersalz aus der Mühle
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Curry
Soja-Sauce
1 Bund Petersilie, glatt
1 TL Zitronenabrieb
Weizenmehl
2 Eier
Semmelbrösel
Rapsöl
Zubereitung:
Die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt und den Nelken spicken. Dazu das Lorbeerblatt mit Hilfe der Nelken an der Zwiebel feststecken. Das rohe Suppenfleisch in einen Topf mit Brühe einlegen, mit Salz, Piment- und Pfefferkörnern und nach Geschmack mit 2 bis 4 Nelken würzen. Die gespickte Zwiebel zugeben. Das Suppengrün waschen, grob würfeln und mitköcheln lassen. Sobald das Fleisch ganz weich ist, aus dem Fond nehmen, abkühlen lassen und mit einer Gabel in feine Streifen zupfen. Den Fond durch ein feines Sieb passieren, bei mittlerer Hitze zu einer kräftig schmeckenden Brühe reduzieren und abkühlen lassen.
Die Butter in einem Topf zerlassen und die ganz fein gewürfelten Zwiebeln darin anschwitzen. Mehl zufügen und ebenfalls mitschwitzen. Dabei die Zutaten keine Farbe nehmen lassen. Anschließend mit einem ½ Liter kalter Brühe nach und nach ablöschen. Nochmals aufkochen und glattrühren.
Die Masse auskühlen lassen und locker mit dem gezupften Fleisch, Gewürzen, Soja-Sauce, gehackter Petersilie und Zitronenabrieb vermengen.Über Nacht kaltstellen und am nächsten Tag kleine Walzen formen. Diese erst mit Mehl bestäuben, dann durch verschlagenes Ei ziehen und anschließend in Semmelbrösel wenden. Zum Schluss in heißem Raps - Öl goldbraun ausbacken. – wer kein Rapsöl verträgt, - es geht auch gut mit Sonnenblumen-Öl
Verschiedene Dips nach Geschmack dazu reichen …
Dann schmecken sie genauso wie die in Holland –
… und dazu träum ich mir das meer…
Viel Erfolg