Älpler-Magroni mit Apfelkompott
eine schweizer Spezialität, die fast nur aus Käse und Sahne zu bestehen scheint...
- aber - weit gefehlt - da ist noch viel mehr leckeres drin -
habe es mal in Flims im Kanton Graubünden auf einer Hütte im Winter genossen - ein Gourmet - Erlebnis >>> in Personalunion mit einem Käse-Fondue - zu Silvester -
gepaart mit herzlicher schweizer Gastfreundlichkeit vom feinsten -
innen warm mit Holzfeuer, Familie, ein gedeckter Tisch, liebe Leut - einfach nur sehr >heimelig<
und draussen hatte es einen Schneesturm vom feinsten !!!...so denke ich gern an diese Zeit mit euch zurück - danke Rüegi & Bernhardette
Zutaten für 6 Portionen
500 g Kartoffeln / hier unbeding festkochend !
250 g Hörnli / Magroni ( Makaroni oder Penne )
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Butter für die Form
2 Zwiebeln, groß - weiss oder rot
300 g Bauchspeck – geräuchert und gewürfelt *
100 g Schlagsahne
100 ml Gemüsebrühe
Muskatnuss frisch gemahlen von der Nuss
150 g / oder mehr Emmentaler, gerieben
0.5 Topf Schnittlauch
Apfelmus, Kompott - selbst gemacht
etwas Zimt, gemahlen zum Apfelkompott
Mandelsplitter
* im Rezept von der Hütte in Flims hatte es gewürfeltes Bündnerfleisch,
dass hier ( ausserhalb von CH ) schwer zu bekommen ist - so habe ich
im Rezept hier Bauchspeck / geräuchert / gewürfelt angegeben -
schmeckt sicher auch, und passt schon - aber eben nicht >das
original - ...
gibt´s schon geräuchert und gewürfelt beim Discounter in der Kühlung.
Zubereitung:
Kartoffeln ( fest-kochende sorte !!! ) schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit Makaroni- oder Pennenudeln in reichlich kochendem Salzwasser 10-12 Min. garen. Abgießen,kurz kalt abschrecken - auf die Seite stellen.
Zwiebeln schälen und würfeln. Speck * würfeln. In einer Pfanne 1-2 Min. anbraten. Zwiebeln zufügen und glasig dünsten. Mit Sahne und Brühe ablöschen, mit Pfeffer, Salz und etwas Muskat würzen und 2 Min. köcheln lassen. Über die Nudel- / Kartoffelmischung gießen und vorsichtig unterheben.
Diese Masse nun in einen ausgebutterten Bräter geben, mit geriebenem alten Emmentaler bestreuen, obenauf Butterflocken und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 30 Min. überbacken.
Schnittlauch zu Röllchen schneiden und Auflauf damit bestreuen.
Mit Zimt verfeinertes Apfelmus , obenauf etwas Mandelsplitter - als Beilage servieren.
Dazu passt grüner Blattsalat / Lollo-Rosso - angemacht wie´s gefällt.
Im Glas ein kräftiger roter
Wohlsein und en guete