Leberwurst im Glas
es braucht dazu :
650 g Schweinebauch,
150 g Dörrfleisch ( Schweine-Speck ), durchwachsen,geräuchert
200 g Puten - oder Schweineleber
2 rote Zwiebeln ( keine Gemüse-Zwiebeln nehmen )
2 Knoblauchzehen, gepresst
3 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
¼ TL Muskat gemahlen
5 Pimentkörner, gemahlen
1 TL Majoran, getrocknet
1 TL Petersil, getrocknet
1 TL Schnittlauch, getrocknet
400 ml Fleischbrühe
Zubereitung
In einem Topf Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Leber darin ca. 30 Sekunden abbrühen und wieder herausnehmen - nicht länger - wird sonst hart !!!
Bauchfleisch in Würfel schneiden, in die Brühe geben und 1 Stunde köcheln lassen.
Danach mit der Schaumkelle entnehmen. Den Sud bewahren.
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Speck grob würfeln, Dörrfleisch in einer Pfanne auslassen und die Zwiebelwürfel darin anbräunen.
Alle Gewürze gut mischen.
Nun Schweinebauch, Leber, Speck, Knoblauch und Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen
alles gut durchkneten und dabei nach Geschmack Gewürzmischung zugeben - öfter probieren.
Sehr herzhaft würzen !
Ca 400 ml von der Kochbrühe zugeben.
wer keinen Fleischwolf hat, kann es auch mit einem Zauberstab ( Stab-Mixer ) machen-
da kann man auch entscheiden : mehr grob, oder mehr fein...
Die zähflüssige Wurstmasse in gut gereinigte Twist - Off Gläser füllen,
nur zu 2/3 füllen -und verschliessen
Einkochen in Twist-Off - Gläsern
Die Fettpfanne im Backofen 2 cm hoch mit heissem Wasser füllen.
Gläser ( möglichst gleich große ) darauf stellen.Auf die unterste Schiene des Backofens setzen.
Ofen auf 175 Grad stellen (Ober-Unter-Hitze). Diese Temperatur belassen, bis im Glas Luftbläschen aufsteigen.
Dann den Backofen auf 150 Grad zurück stellen und diese Temperatur 90 Min halten.
Nun den Ofen ausschalten und die Gläser weitere 30 Min im geschlossenen Ofen stehen lassen.
Die Gläser nun entnehmen, auf einem feuchten Tuch auf den Kopf stellen und auskühlen lassen. Eingelagert ist die Wurst sicher ein halbes Jahr haltbar...
falls die leckere Leberwurst nicht schon früher auf einem / meinem frischen Brot landet...
viel Erfolg beim Wursten