Gefüllte Kartoffeln mit Grünkohl
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Grünkohl
8 große, festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
150 g durchwachsener Speck
1/4 l Sahne
50 g Parmesankäse
50 g Semmelbrösel
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Zutaten für das Püree:
Abschnitte von den Kartoffeln
Sahne
Butter
Muskat
Salz
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Grünkohl putzen, waschen und die groben Stiele entfernen. Das Gemüse in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, dann sofort in kaltes Wasser geben - möglichst mit Eiswürfeln - und abschrecken. Den Grünkohl in ein Sieb geben, die Flüssigkeit gut ausdrücken, dann das Gemüse hacken. Die Kartoffeln schälen, dann oben und unten der Länge nach begradigen. Die Kartoffeln mit einem Messer rundum in etwa einem halben Zentimeter Abstand vom Rand anschneiden, dann mit einem Löffel oder Kugelausstecher aushöhlen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Speck, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Nun den Grünkohl hinzufügen und mit den anderen Zutaten vermengen. 1 bis 2 Minuten schmoren lassen, dann die Sahne dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die ausgehöhlten Kartoffeln mit dem Grünkohlgemüse füllen, dabei die Masse gut andrücken. Die Kartoffeln auf ein leicht eingeöltes Backblech stellen und mit Parmesankäse und Semmelbrösel bestreuen. Noch etwas Olivenöl auf die Kartoffeln tröpfeln, dann für 40-45 Minuten im Ofen garen. Die Kartoffelreste garen und mit Sahne, Butter, Muskatnuss und Salz zu einem lockeren Püree verarbeiten. Kartoffeln solo oder mit dem Püree servieren.
Dazu ein frisches Bier und danach sicher einen Köm !
Koch: Rainer Sass
Sendung: DAS! / NDR
Sendetermin: 15.11.2013